martes, 5 de diciembre de 2017

Especial Navidad: Tronco de Navidad

Ya llegó la Navidad y para mí, uno de los momentos mas bonitos del año y es que, es en esta época en la que a mi pueblo natal, Elche; llegan las castañeras y todas las calles se inundan con ese tan rico olor a castaña recién asada. Los puestos callejeros con bebidas calientes empiezan a recibir a sus primeros clientes que a pesar del frío, se reúnen en la plaza del pueblo o dan un paseo por sus calles con un buen chocolate y es que, ¡todo sabe mucho mejor cuando es Navidad!.

Otra de las cosas que ocurren es que las pastelerías se llenan de dulces típicos Navideños y es precisamente uno de ellos el que vamos a hacer hoy; el Tronco de Navidad (Bûche de Noël) es un postre que aunque tenga un origen francés, se ha convertido en una tradición Europea en general.

Bizcocho
Ingredientes:
  • 120 gramos de harina 
  • 60 gramos de azúcar 
  • 6 huevos 
  • 1 cucharadita de Vainilla 
Preparación:
  • Encendemos el horno a 170ºC (340ºF)
  • Separamos las claras y las yemas y las montamos a punto de nieve (unos 6 minutos aprox).
  • Echamos la mitad del azúcar y seguimos batiendo hasta que estén firmes. Una vez listas las reservamos a temperatura ambiente.
  • En otro bowl, espumamos las yemas de huevo con el resto del azúcar y batimos durante unos 5 minutos o hasta que blanqueen. 
  • Agregamos la vainilla a las yemas y mezclamos bien.
  • Incorporamos las yemas a las claras de huevo y lo haremos siempre con movimientos envolventes para que éstas no baje el volumen. Es muy importante ser delicado en este proceso ya que en él reside el éxito de nuestro bizcocho.
  • Una vez incorporadas es el momento de tamizar la harina y seguir con los movimientos envolventes con la espátula, ¡mucho cuidado que no se nos bajen las claras!. 
  • Forramos nuestra bandeja con papel de hornear y una vez forrada, pincelamos el papel con mantequilla o aceite en spray para que no se nos pegue. 
  • Hornearemos de 10 a 12 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.
  • Dejamos que temple durante unos 10 minutos (si tenemos una rejilla lo dejamos enfriar ahí) y  tras pasado este tiempo, ponemos otro papel arriba, le damos la vuelta al bizcocho y despegamos el papel del fondo (sobre el que se cocinó) con mucho cuidado y empezamos a enrollar cuidadosamente. Lo dejamos enrollado hasta que se enfríe por completo.
Relleno
Ingredientes:
  • 200 ml de nata
  • 400 gr de chocolate blanco
  • 2 cdas de turrón blando
Preparación:
  • En un cazo, llevamos a fuego medio-suave la nata, el turrón y el chocolate.
  • Una vez que esté todo derretido tapamos con papel film y cubrimos para que no se nos haga película en la superficie y dejamos enfriar en el frigorífico unas 2 horas. Una vez frío batimos con batidora eléctrica hasta que se haga una crema.
  • Hacemos un almíbar con agua y azúcar a partes iguales y pincelamos con el bizcocho.
  • Untamos la crema que hemos preparado anteriormente con cuidado de no llegar al borde de ninguno de los lados del bizcocho (de hacerlo se nos saldrá el relleno) y volvemos a enrrollar.

Cobertura
Ingredientes:
  • 200 ml de nata
  • 200 gr chocolate negro
  • 50 gr de mantequilla

Preparación:

  • Llevamos un cazo a fuego medio-suave la nata y el chocolate cortado a trocitos y removemos de manera continuada hasta que se derrita.
  • Una vez derretido agregamos la mantequilla y mezclamos bien.
  • Cubrimos al ras con papel film (recuerda que intentamos evitar que se cree una "película" en nuestro ganache) y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Montaje

  • Cortamos una de las esquinas el rollo en bies y lo colocamos encima del tronco.
  • Repetimos operación con la otra esquina y lo pondremos en uno de los laterales (tal cual puedes ver en las fotos).
  • Para pegar los trozos, pondremos una cucharada del ganache de chocolate. Nos servirá como "pegamento" para que no se nos muevan los trozos del tronco.
  • Cubrimos generosamente el tronco con el resto del ganache.
  • Dejaremos que se enfríe y se asiente la cobertura durante al menos 1 hora y una vez seca,  podremos empezar a decorar con un palillo o un tenedor imitando las rayas y los anillos que tiene un tronco de verdad.
  • Para finalizar, espolvoreamos con un poquito de azúcar glas para darle un toque nevado y si tienes fondant verde, puedes hacer unas hojitas o bien, recurrir a unas hojas de menta.

¡Feliz Navidad!;
Lidia's Conford Food

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