lunes, 18 de diciembre de 2017

Aperitivos: Vieiras con Bacon

Desde bien pequeña hemos tenido la tradición de cenar marisco el día de fin de año ya que a mi padre le gustaba mucho y cada 31 de Diciembre, se aparecía en casa con un popourrí de mariscos y hoy día, a pesar de que él ya no está con nosotros, aún la seguimos manteniendo.
La receta que os ofrecemos hoy es uno de mis platos favoritos en ésta época de fiestas. Es un aperitivo fácil y rápido de preparar y si me apuras, una magnífica cena.

Las vieiras son muy delicadas y por lo tanto las tenemos que tratar y cocinar con mucho mimo.
Un bocado jugoso y delicioso que lo acompañaremos con bacon, sinónimo de bienestar y una salsita por encima que quita "el sentío". Además, para convertirla en una cena más completa, las tomaremos con unos espárragos.

Ingredientes:
  • 4 lonchas de bacon 
  • 8 vieiras 
  • 1 manojo de espárragos verdes tiernos 
  • 4 cdas de mantequilla 
  • sal y pimienta 
  • 1 limón 
  • ¼ de taza de caldo de pollo 

Preparación:
  • En una olla alta ponemos agua con sal y esperamos que hierva. Una vez lo haga, introducimos los espárragos y cuando vuelva a hervir los retiramos del agua con la ayuda de unas pinzas para no quemarnos y trasladamos a una bandeja con papel de cocina para que absorba el agua.. Dejamos el agua caliente al fuego muy bajo y tapada para que siga caliente.
  • Cocinamos en bacon en una sartén y cuando esté completamente crujiente lo colocaremos en un plato sobre un papel de cocina absorbente y una vez frío, cortaremos en trocitos pequeños.
Llegó el momento de limpiar las vieiras en caso de que no estén limpias:
  • Retiramos el coral y dejamos la parte redonda y blanca que es la que vamos a cocinar (con el coral podemos enriquecer nuestra salsa)
  • En una sartén anti-adherente a fuego medio-alto, echamos 3 cucharadas y media de mantequilla, salpimentamos las vieras y las dejamos cocinar por unos 2 minutos por cada lado.  Las transferimos a un plato y reservamos.
  • En la misma sartén echamos la ralladura de limón y en jugo del mismo. Esperamos unos segundos y echamos el caldo y con una cuchara de madera raspamos el fondo para desglasar y mezclamos bien hasta que tengamos una salsita cremosa y bien ligada.
  • Ponemos las vieiras y el jugo que este en el plato sobre esta salsa y los calentamos. 
  • Volvemos a pasar los espárragos por el agua caliente que teníamos reservada y una vez estén calientes les quitamos el exceso de agua y los repartimos en platos pequeños y sobre ellos colocamos las vieiras, salsa y el bacon desmenuzado.

Tips
  • Si la vieira viene cerrada la tenemos que abrir y quitar todas las barbas de ellas. Limpiar el coral y lo negro del coral pasarlo por agua y reservar para hacer con ella la salsa. 
  • El coral puedes cocinarlo vuelta y vuelta junto con las vieiras, y una vez echa la salsita de limón incorporas el coral y trituras bien. Pasa salsa por un colador chino o de malla para afinar la textura de la salsa y que no quede tosca al paladar por los tropezones. 
  • Es importante prestar atención al tiempo de cocción de las vieiras. No queremos pasarnos de ese tiempo o perderemos la textura de éstas.
¡Estoy segura que vais a triunfar!
Lidia's Comfort Food

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