lunes, 2 de octubre de 2017

Internacional: Migas

Hace unos días, Lady Sakura me dejó caer que tenía antojito de migas. Así, como quien no quiere la cosa, me encontré su petición por medio de mensaje. De forma sutil… bueno, no importa, cuando vengas a España yo te los hago, fue mi contestación. No, no, ¡las quiero ahora! Pues nada, dicho y hecho.

Como aún no puedo enviárselas por paquete, nos tendremos que conformar con compartir la receta de mi madre de migas. Porque para mí, sus recetas son pequeños tesoros que guardo con muchísimo cariño. Ya hace varios años que no está conmigo pero sus recetas siempre me acompañarán.

Bueno, dejemos la nostalgia para otro momento y pongámonos a cocinar que es lo nuestro.

Necesitamos: 
  • 300gr de panceta fresca cortada a tiras
  • 200gr de chorizo sarta cortada a rodajas
  • 250gr de pan candeal del día anterior
  • 4 o 5 ajos
  • Pimentón 
  • Agua
  • Aceite y sal
Preparación:

Siempre me gusta preparar los ingredientes antes de ponerme a cocinar. Es la mejor forma de optimizar el tiempo de cocinado y que además no se nos olvide nada.
  • Primero cortamos el pan sobre un bol, tenemos que hacer lonchas finas que luego romperemos un poco con las manos.
  • Calentamos un vaso de agua con media cucharada de pimentón. Usaremos esta agua caliente para humedecer el pan. Humedecer, no empapar. Lo mejor es ir echando el agua a cucharadas sobre el pan e ir moviéndolo para distribuir el agua por todo el pan. Dejamos reposar. 
  • Cortamos el chorizo a rodajas y la panceta a tiras. Vamos a empezar friendo la panceta en una sartén honda (calcula que luego tendrás que añadir el pan) con un poco de aceite y sal. No eches mucha aceite, con un par de cucharadas será suficiente, ten en cuenta que la panceta suelta grasa. Cuando esté bien frita apartamos a un plato y añadimos el chorizo y los ajos. 
  • Freímos el chorizo, que soltará un colorcillo maravilloso. Cuando el chorizo y los ajos estén fritos los apartamos al mismo plato que la panceta. 
  • Ahora añadimos el pan. Se embeberá todo el aceite que hay en la sartén y nuestro impulso será añadir más aceite. No lo hagas, tiene suficiente. Hay que freir el pan, así que empezamos a mover el pan constantemente con un fuego medio. En este paso tendrás que tener paciencia ya que tardarás entre 15-20 minutos en conseguir que el pan se fría, suelte toda la humedad y esté suelto, no apelmazado.
  • Ve removiendo constantemente para que el pan no se queme en ningún momento. Paciencia, que es la madre de todas las recetas. Cuando el pan este casi casi, añadimos el chorizo, la panceta y los ajos reservados. Cocinamos 5 minutos más sin dejar de remover. Listo. 

TIPS
Recetas de migas hay muchas, cada uno las cocina a su modo. Este es el modo que conozco desde niña, el que hacia mi madre y a veces mi padre (cuando mi madre no se adelantaba). Si conoces otra variante, compártenosla en comentarios.

  • Depende de la zona geográfica el acompañamiento varía. En Extremadura (de donde era mi madre) se acompañan de uvas o melón. También de sardinas. En otras zonas se hacen con ñoras, longaniza, morcilla, huevos fritos… es un plato humilde, basado en el pastoreo y la transhumancia y en lo que cocinaban según los ingredientes que tenían. Y asociado sobretodo a los días de lluvia. 
  • En algunas zonas de España se hacen migas de harina, sobretodo en el sur. Yo las conozco como gachas, y reconozco que nunca las he comido, así que acepto recetas. ¿Nos dejas tu receta en comentarios?  
  • El pan adecuado para las migas es el candeal. Duro de un par de días. Cortado a lonchas finas que luego romperemos con las manos. Pero últimamente se está poniendo de moda comprar el pan ya en migas. Podemos encontrarlo en panaderías o supermercados, yo lo encontré en carrefour. 
  • Las migas se comen directamente de la olla o sartén. Es una comida colectiva. Utiliza una sartén honda o si tienes la cazuela para migas, bájala del trastero. Es un pequeño tesoro junto a la rasera (el utensilio con el que moveremos las migas todo el rato). A falta de rasera y sartén especial, paleta de madera y sartén grande y honda. 
  • Con estas cantidades nos da para una comida copiosa de 3 o 4 personas. Multiplica según los comensales que seáis. 
Un saludo

2 comentarios:

Gracias por dejar tu comentario. Los leo todos y me hacen muchísima ilusión :)

Un abrazo!.
XoXo