domingo, 25 de junio de 2017

Guía Básica: Otros Aceites

Desde hace dos semanas venimos hablando del tema de aceites y grasas comestibles así como del aceite de oliva y la mayoría de sus variaciones. Hoy os traemos la última entrega y trataremos sobre aceites alternativos que podemos encontrar en el mercado y que además, son muy particulares tanto por sabor como por sus propiedades.


Comenzaremos hablando por uno de mis aceite favoritos...

Aceite de Sésamo
Existen 2 variaciones de este tipo de aceite. En versión normal que tiene un color dorado o bien en versión concentrada, de un color ambar intenso. En el caso del aceite concentrado, debéis de utilizar muy poca cantidad porque su sabor es realmente intenso.
Éste es un aceite muy utilizado con la cocina china, japonesa y coreana; vamos, lo que viene siendo asiática; y nos aportará un sabor a "tostado" muy rico.
¿Dónde lo compramos?: en supermercados, supermercados orientales, herbolarios y tiendas de dietética.
¿Dónde lo usamos?: sobretodo en ensaladas, salteados y algunas salsas así como en aliños para marinar carnes.

Aceite de Girasol
Con un color dorado claro, éste es el aceite con mayor nivel de grasas poliinsaturadas y es bajo en grasas saturadas. 
Dado a su suave sabor y su valor económico, es un aceite muy utilizado a la hora de freir así como en la repostería.
¿Dónde lo compramos?: en cualquier supermercado.
¿Dónde lo usamos?: cualquier tipo de cocción, sobre todo fritos; en repostería y en la producción de margarinas.

Aceite de Canola (o colza)
Lo que ocurre con este aceite es que en España alcanzó muy mala fama cuando más de 20 mil personas (y 700 muertos) se vieron afectados por la alteración de este aceite con anilina. Sin embargo, éste es un aceite con unos altos niveles de omega 3, muy bajos niveles de grasas saturas así como una grasa poliinsaturada que ayuda a reducir el riesgo de problemas de corazón.
Aún así, el aceite de canola o colza, es muy popular y utilizado en las cocinas de USA, Canadá, India, Japón y China.
¿Dónde lo compramos?: en cualquier supermercado.
¿Dónde lo usamos?: cualquier tipo de cocción, frituras, guisos, repostería, ensaladas, etc.

Aceite de Aguacate
Este aceite tiene un sabor ligero y muy especial; gran fuente de grasas monoinsaturadas y vitaminas E aguanta estupendamente las altas temperaturas. 
¿Dónde lo compramos?: por lo general, tiendas de dietética y herbolarios.
¿Dónde lo usamos?: frituras, ensaladas, condimentos y aliños varios.


Aceite de Albaricoque
Uno de mis preferidos a la hora de aliñar ensaladas ya que aporta un sabor moderado con notas afrutadas.
Con un alto contenido en grasas monoinsaturadas y sin ácidos grasos trans es muy popular también en su variante como aceite corporal.
¿Dónde lo compramos?: en herbolarios y tiendas de dietéticas.
¿Dónde lo usamos?: muy destacable como aliño de ensaladas, aceite corporal e incluso en frituras.

Aceite de Argán
Este aceite tiene es uno de los más apreciados en lo que a productos de belleza se refiere. Su proceso de extracción manual puede resultar en una jornada de trabajo de hasta 30 horas.
Tiene un color dorado mezclado con reflejos rojizos unas agradables notas almendradas al paladar.
¿Dónde lo compramos?: tiendas especializadas y mercados orientales
¿Dónde lo usamos?: guisos, ensaladas o como aceite corporal.

Aceite de Chile
Uno de los preferidos de mis vecinos (México), este aceite se obtiene de los chiles rojos picantes, los cuales se sumergen y se dejan macerar en aceite vegetal para darles sabor.
Si bien es verdad que puedes hacerlo de un modo casero, también se ha industrializado.
OjO, si no conoces este aceite, NO utilices más de unas gotas. Es mejor que vayas probando. Siempre hay tiempo para añadir más.
¿Dónde lo compramos?: tiendas especializadas y mercados orientales.
¿Dónde lo usamos?: saborizante en sopas, caldos, salteado de verduras, pizzas y pasta.

Aceite de Algodón
Sí, sí; de algodón. A pesar de que no es muy común en la cocina, suele ser utilizado en la fabricación de margarinas y otros alimentos.
¿Dónde lo compramos?: Herbolarios y en Amazon.
¿Dónde lo usamos?puedes encontrarlo en las etiquetas (a veces como "semillas de algodón" o "cottonseed oil") de productos como mayonesas, salsas, chips, margarinas, aliños de ensaladas, aceites vegetales, tartas (típicas de supermercado).


Aceite de Coco
Aún a día de hoy, este aceite es uno de los más polémicos ya que dadas sus propiedades (compuesto en un 90% por grasas saturadas, contiene triglicéridos de cadena media, grasas que también se encuentran en la leche materna y que pueden incrementar el gasto energético del organismo y cuando los ingerimos, estos triglicéridos van al aparato digestivo, luego al hígado y de ahí al torrente sanguíneo, es decir, pueden ser usados como energía ya que no se almacenan tan fácilmente) hay quien cree que ayuda a perder peso pero por otro lado, hay quien afirma que "cualquier aceite engorda y el de coco, más aún por su contenido en grasas"... ¡a pesar de sus propiedades quemagrasas!.
Conclusión personal: Yo lo utilizaría peeeeeero, procura observar bien cómo reacciona tu cuerpo. Eso sí, si tienes una vida sedentaria, te lo desaconsejo.
¿Dónde lo compramos?: tiendas especializadas, de dietética y herbolarios.
¿Dónde lo usamos?: más allá de su funcionalidad.

Si bien es verdad que aún existen algunas variedades más de aceite, he querido resaltar los beneficios y/o características de éstos.

¡Nos vemos la semana que viene con una nueva guía!

Un abrazo,
XOXO