domingo, 7 de mayo de 2017

Aderezos para Ensaladas

Con la llegada del buen tiempo y la operación bikini en marcha la ensalada comienza a estar presente en nuestras mesas a diario y no han sido 1 o 2 sino que han sido 5 los mensajes que me han llegado durante esta última semana en los que me preguntan cómo salir de la rutina en lo que a ensalada se refiere así que hoy, nuestra publicación, va de...


Los aderezos para ensaladas pueden ser muy variados en lo que a textura se refieres.
Encontraremos que algunos son cremosos como el Ranch (típico americano), emulsionado como la típica vinagreta o un poco más ligeros como la simple mezcla dulce y ligeramente picante que haremos con semillas de amapolas.


🥗 Aderezo de Amapola

Este aderezo resulta ideal para ensaladas que contengan fruta tipo espinacas + fresas o rúcula + naranja.
  • 1/2 taza de aceite de girasol o de oliva suave
  • 1/4 taza de vinagre de vino rojo.
  • 1/4 taza de azúcar
  • 1 cda de semillas de amapola
  • 1 cdta de mostaza
  • 1 cdta de sal
Utiliza un bote de cristal con tapa. Mezcla todos los ingredientes y agítalo vigorosamente hasta que los ingredientes se emulsionen.
Déjalo reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de servirlo.

🥗 Aderezo Caesar (o salsa César)
Esta versión no contiene ni anchoas ni huevos con lo que si utilizas una mayonesa adecuada, resulta una salsa Gluten Free.
A parte de utilizar en la clásica ensalada César, este aderezo es ideal para ensaladas de pasta o para tomarla con verduras al vapor.
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 1 cda de queso parmesano
  • 1 cda de mostada de Dijon
  • 1 cdta de salsa Worcestershire
  • 2 cdas de zumo de limón
  • Sal y pimienta al gusto
En un bowl y con unas varillas mezcla todos los ingredientes.

🥗 Aderezo Griego
Nada mejor que utilizar este aderezo que con una gran ensalada con mezcla de lechugas, tomates, queso feta, cebolla roja, remolacha y olivas de kalamata.

  • 1 diente de ajo picado grande
  • 1 cdta de orégano
  • 1/2 cdta de Kosher sal
  • 1/4 cdta de pimienta negra
  • 1/4 taza de zumo de limón
  • 1/2 taza de aceite de oliva 
Utiliza un bote de cristal con tapa. Mezcla todos los ingredientes y agítalo vigorosamente hasta que los ingredientes se emulsionen.

🥗 Aderezo Asiático
Este aliño es muy polifacético porque nos sirve como aderezo para una ensalada, para marinar pollo antes de hacerlo a la plancha y también, como dipping salsa.
  • 2 cdas de aceite de girasol
  • 1/3 taza de vinagre de arroz
  • 1/4 taza de salsa hoisin
  • 1 y 1/2 cdas de salsa de soja
  • 1 cda de jengibre fresco rallado
  • 1/2 cdta de aceite de sésamo
Utiliza un bote de cristal con tapa. Mezcla todos los ingredientes y agítalo vigorosamente hasta que los ingredientes se emulsionen.
Déjalo reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de servirlo.

Una ensalada que casa muy bien con este aliño es una que lleve pollo a la plancha, col lombarda, cebolleta, col china, zanahoria rallada y fideos chow mein.

Si lo que quieres es utilizarla para marinar, tan sólo has de poner este aliño en una bolsa de congelación, meter el pollo o pavo, sellar la bolsa y dejarlo reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

🥗 Ranch
El aderezo de los americanos. Y sobre todo, de #MiAmericano. Hasta este momento, no he conocido una salsa que sea tan versátil como esta.
Esta cremosa salsa es perfecta para ensaladas de lechuga, de pasta, verduras al vapor o la parrilla, para utilizarla en sandwiches o como dipping para crudites 


  • 1/2 taza de mayonesa
  • 1/2 taza de buttermilk
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cdas de cebollino picado
  • 1 cda mostaza de Dijon
  • 1 cda de perejil picado
  • 1 cda de eneldo
  • 1/4 cdta pimienta negra
  • Sal al gusto
En un bowl y con una varilla mezcla la mayonesa, el buttermilk y mezclalo bien. Añade el resto de ingredientes.
Si en tu supermercado habitual no encuentras buttermilk o no sabes cómo hacerla en la guía de ingredientes básicos te lo explico. 

🥗 Falsa vinagreta de Limón
Para quienes no les guste el vinagre pero quieran la textura de una vinagreta, ésta es la mejor elección.
  • 1/2 cdta de cáscara e limón rallada
  • 2 cdas de zumo de limón
  • 1 cdta de azúcar
  • 1/2 cdta de mostaza de Dijon
  • 1/4 cdta de sal fina (o al gusto)
  • 3 - 4 cdas de aceite de oliva
  • Pimienta negra.

Utiliza un bote de cristal con tapa. Mezcla todos los ingredientes y agítalo vigorosamente hasta que los ingredientes se emulsionen.
Déjalo reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de servirlo

🥗 Aderezo de Cilantro y Lima
Este aderezo casa muy bien con ensaladas tanto de lechugas, brotes, con ensaladas de pasta así como con aquellas que contengan pollo o pavo.
  • 1 paquete de cilantro
  • 1/2 taza de yogur natural Griego
  • 2 dientes de ajo picados
  • Zumo de media lima
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • Sal al gusto
En esta ocasión, para preparar esta salsa necesitaremos un procesador de comido o la minipimer; así pues, mezclaremos el cilantro, el yogur, el ajo, el zumo de lima y la sal.
Una vez que dichos ingredientes estén bien mezclados y sin parar el motor, iremos incorporando el aceite de oliva en forma de hilo hasta que la mezcla quede completamente emulsionada.
Dejaremos reposar la salsa en la nevera durante 10 minutos antes de servirla.
  
🥗 Vinagreta Clásica
Su nombre lo dice todo. En esta ocasión, haremos una clásica vinagreta italiana que además, es una versión más light de lo habitual porque sustituiremos parte del aceite con agua.


  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de agua mineral
  • 3 cdas de vinagre balsámico de módena
  • 2 cdas de mostaza de Dijon
  • 2 cdtas de cebolletas muy picadas
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cda de miel
  • 1 cdta de perejil picado
  • 1/2 cdta de sal (o al gusto)
Utiliza un bote de cristal con tapa. Mezcla todos los ingredientes y agítalo vigorosamente hasta que los ingredientes se emulsionen.
Déjalo reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de servirlo.


TIPS
  • Como siempre, las hierbas, cuando son frescas, aportan mucho más sabor a los platos.
  • En el caso de la vinagreta clásica, no uses agua del grifo ya que ésta alteraría completamente el resultado final.
  • Todas las salsas y aderezos puedes guardarlas en la nevera durante 10 días sin problema alguno.
  • Como ves, yo he utilizado jarras de mason jars. Como en USA son tan baratas (las pequeñas y medianas cuestan unos 6€ la caja de 12 y las grandes son 10€ la caja de 9 unidades), tengo muchas y de casi todos los tamaños pero en España son bastante caras. Puedes optar por comprar botes de cristal en un bazar (los precios oscilan entre 1 y 3€ según tamaño) o bien, ir guardando los botes de tomate frito, espárragos, alubias o en el caso de los más pequeños, los de paté.
  • Si en el supermercado no encuentras buttermilk, te recuerdo que en la guía de ingredientes básicos te explico cómo hacerlo. Además, también tienes las guía de conversiones de tazas y cucharadas... aunque te recomiendo que te hagas con unas. Son muy baratas y realmente ¡merecen la pena!.

Sin más que añadir, me despido por hoy.

Un abrazo,
XOXO


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