jueves, 23 de marzo de 2017

Sable Breton

Hoy vamos a preparar una receta base que vamos podemos usar dependiendo de nuestra despensa, nuestra imaginación.
Esta masa sablé breton hoy os la presento con 2 dips, guacamole y labne.



Sablé Breton (para 20-22 cucharitas)

Ingredientes:
  • 125 gr. de harina
  • 100 gr. de mantequilla en pomada
  • 2 yemas
  • 1 cucharadita rasa de levadura química
  • Pizca de sal fina (no es necesaria si la mantequilla es con sal)
  • Pizca más generosa de sal en escamas o sal gruesa
Hasta aquí tenemos la masa básica del sablé bretón pero nosotros vamos a personalizar las nuestras:
  •  Ralladura de limón, comino en polvo y cilantro fresco
  •  Cebollino fresco, sésamo y mezcla de bayas de pimientas recién molidas

Preparación:
  • En un bowl ponemos la mantequilla, las yemas y mezclamos bien, pero sin trabajar ni darle mucho aire a la masa, os recomiendo a mano con espátula.
  • Añadimos la harina, la levadura y la pizca de sal tamizadas y la sal en escamas y mezclamos bien todos los ingredientes. Otra vez, sin trabajar demasiado la masa.
En este punto, separamos la masa en dos mitades.
  • En una de ellas añadiremos la ralladura de limón, una cucharadita bien colmada de comino y cilantro fresco recién picado, mezclamos suavemente, cubrimos con papel film y reservamos a temperatura ambiente.
  • En la otra mitad de nuestra masa añadiremos el cebollino recién picado, el sésamo y la pimienta molida y mezclamos.
  • Para nuestra comodidad, introducimos las masas en dos mangas pasteleras y rellenamos los moldes de nuestras cucharitas de aperitivos y horneamos durante 13-15 minutos a 170º-180ºC.
  • Cuando templen, desmoldamos suavemente, pues son unas galletas delicadas, y enfriamos en una rejilla completamente.


Para los dips:

Guacamole:
  • Aguacate maduro
  • Tomate picado muy fino o rallado
  • Cebolla picada muy fina
  • Cilantro fresco
  • Jugo de lima
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • Chorrito de aceite de oliva virgen

Preparación:
  • En un bowl vamos añadiendo todos los ingredientes, os aconsejo poco tomate y menos cebolla y muy finos ambos.
  • Una vez todos los ingredientes están en el bol, picamos y mezclamos bien con un tenedor.
  • Probar y rectificar de aliño. Cubrir bien con film si no se va a consumir inmediatamente.


Labne:

(El labne es un tipo de queso fresco).
  • Yogur natural griego o normal
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
  • Sésamo tostado

Preparación:

  • Preparamos un colador cubierto de gasa o papel de cocina, con un recipiente abajo y sobre el colador vertemos los yogures.
  • Dejar que vayan perdiendo el suero, al menos durante 12 horas.
  • Pasado estas horas, o más, retiramos el queso del colador y en un bowl aliñamos con sal, aceite y sésamo.

TIPS
  • En este caso hemos utilizado unos moldes de silicona en forma de cucharilla (aquí encontrarás mi molde) pero si no tienes siempre puedes hacer hacer palitos.
  • Os aconsejo rellenar los moldes con manga, pero es una masa tan manejable que podéis hacerlo del modo que os resulte más cómodo.
  • El labne es un producto lácteo que proviene de Oriente Medio, su preparación es la que os he explicado más arriba; dependiendo del tiempo de colado del suero obtendréis un yogur/queso más untable, o si lo dejáis más horas, incluso podréis hacer bolitas con él para ensaladas, por ejemplo.
  • En el caso del dip de guacamole no os he puesto cantidades específicas porque creo que es un poquito a gusto. Depende si el tomate te gusta más o menos, si la cebolla te gusta más o menos, etc.
  • El labne, por si os apetece, admite hierbas frescas, especias de todo tipo o frutas. 

Para darle un toque especial a nuestra masa de sable breton podemos utilizar:
  • Ralladura de limón, comino en polvo, cilantro fresco, cebollino fresco, mezcla de bayas de pimientas recién molidas, romero, tomillo, etc.
Un abrazo,
XOXO


Descarga esta receta aquí.

No hay comentarios:

Publicar un comentario

Gracias por dejar tu comentario. Los leo todos y me hacen muchísima ilusión :)

Un abrazo!.
XoXo

Facebook