jueves, 23 de marzo de 2017

Sable Breton

Hoy vamos a preparar una receta base que vamos podemos usar dependiendo de nuestra despensa, nuestra imaginación.
Esta masa sablé breton hoy os la presento con 2 dips, guacamole y labne.

Sablé Breton (para 20-22 cucharitas)
Ingredientes:
  • 125 gr. de harina 
  • 100 gr. de mantequilla en pomada 
  • 2 yemas 
  • 1 cucharadita rasa de levadura química 
  • Pizca de sal fina (no es necesaria si la mantequilla es con sal) 
  • Pizca más generosa de sal en escamas o sal gruesa 
Hasta aquí tenemos la masa básica del sablé bretón pero nosotros vamos a personalizar las nuestras:
Ralladura de limón, comino en polvo y cilantro fresco
Cebollino fresco, sésamo y mezcla de bayas de pimientas recién molidas

Preparación:
  • En un bowl ponemos la mantequilla, las yemas y mezclamos bien, pero sin trabajar ni darle mucho aire a la masa, os recomiendo a mano con espátula. 
  • Añadimos la harina, la levadura y la pizca de sal tamizadas y la sal en escamas y mezclamos bien todos los ingredientes. Otra vez, sin trabajar demasiado la masa. 
En este punto, separamos la masa en dos mitades.
En una de ellas añadiremos la ralladura de limón, una cucharadita bien colmada de comino y cilantro fresco recién picado, mezclamos suavemente, cubrimos con papel film y reservamos a temperatura ambiente.
En la otra mitad de nuestra masa añadiremos el cebollino recién picado, el sésamo y la pimienta molida y mezclamos.
Para nuestra comodidad, introducimos las masas en dos mangas pasteleras y rellenamos los moldes de nuestras cucharitas de aperitivos y horneamos durante 13-15 minutos a 170º-180ºC.
Cuando templen, desmoldamos suavemente, pues son unas galletas delicadas, y enfriamos en una rejilla completamente.

Para los dips:
Guacamole
:
  • Aguacate maduro 
  • Tomate picado muy fino o rallado 
  • Cebolla picada muy fina 
  • Cilantro fresco 
  • Jugo de lima 
  • Sal 
  • Pimienta recién molida 
  • Chorrito de aceite de oliva virgen 
Preparación:
  • En un bowl vamos añadiendo todos los ingredientes, os aconsejo poco tomate y menos cebolla y muy finos ambos. 
  • Una vez todos los ingredientes están en el bol, picamos y mezclamos bien con un tenedor. 
  • Probar y rectificar de aliño. Cubrir bien con film si no se va a consumir inmediatamente. 
Labne:
(El labne es un tipo de queso fresco).
  • Yogur natural griego o normal 
  • Sal 
  • Aceite de oliva virgen 
  • Sésamo tostado 
Preparación:
  • Preparamos un colador cubierto de gasa o papel de cocina, con un recipiente abajo y sobre el colador vertemos los yogures. 
  • Dejar que vayan perdiendo el suero, al menos durante 12 horas. 
  • Pasado estas horas, o más, retiramos el queso del colador y en un bowl aliñamos con sal, aceite y sésamo. 

TIPS 

  • Os aconsejo rellenar los moldes con manga, pero es una masa tan manejable que podéis hacerlo del modo que os resulte más cómodo. 
  • El labne es un producto lácteo que proviene de Oriente Medio, su preparación es la que os he explicado más arriba; dependiendo del tiempo de colado del suero obtendréis un yogur/queso más untable, o si lo dejáis más horas, incluso podréis hacer bolitas con él para ensaladas, por ejemplo. 
  • En el caso del dip de guacamole no os he puesto cantidades específicas porque creo que es un poquito a gusto. Depende si el tomate te gusta más o menos, si la cebolla te gusta más o menos, etc. 
  • El labne, por si os apetece, admite hierbas frescas, especias de todo tipo o frutas. 
Para darle un toque especial a nuestra masa de sable breton podemos utilizar:
Ralladura de limón, comino en polvo, cilantro fresco, cebollino fresco, mezcla de bayas de pimientas recién molidas, romero, tomillo, etc.

Lista de la Compra:
Un abrazo,
XOXO

Descarga nuestra receta de Cucharillas de Sablé Bretón.

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