jueves, 23 de febrero de 2017

Profiteroles

Llamadme loca pero una de las cosas que me apetecía hacer para la cena de celebración pre-boda  era hacer mis propios dulces.
Siempre me ha gustado mimar a mi gente y ofrecerles nuevas experiencias al paladar y uno de los dulces que elegí para este gran día fueron los profiteroles.


Admito que siempre que he visto un profiterol en las pastelerías he pensado que serían muy complicados de hacer. Estos bollitos tan blanditos, esponjosos y livianos se me antojan tan perfectos como sofisticados.

Ingredientes:

Para la pasta choux
  • ¾ taza de leche (2% materia grasa max)
  • ¾ taza de agua
  • ½ taza + 2 cucharadas de mantequilla sin sal (130gr)
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 2/3 taza de harina
  • 5 Huevos a temperatura ambiente
Preparación:
  • Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.
  • Para comenzar, vamos a preparar la pasta choux. En un cazo a fuego medio-alto, ponemos el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal.
  • Mientras hierve, agregamos al cazo la harina y removemos sin parar para que no se pegue y cocinamos durante 1 minuto para que se haga bien la harina.
  • Retiramos del fuego y con una batidora batimos la masa para enfriarla durante unos 4-5 minutos. 
  • Agregamos los huevos uno a uno a la masa y removemos hasta que quede una mezcla elástica y flexible.
  • Metemos la pasta choux en una manga pastelera con una boquilla redonda normal y, sobre una bandeja con papel de horno, vamos haciendo unos copetes dejando siempre un espacio entre ellos para que puedan expandirse en el horno con total comodidad.
  • Horneamos durante 10 minutos a 200ºC y pasado el tiempo, bajamos a 190ºC y horneamos durante otros 15 minutos, hasta que tengan un bonitos color dorado.

Rellenos:

Hablar de rellenos en este punto es una tarea un tanto complicada ya que varía mucho de los gustos personales de cada uno. Siempre podéis optar por un clásico como la crema pastelera o nata o bien podéis innovar con algunas cremas que os aseguro que estarán deliciosas tipo:
  1. Crema de queso.
  2. Nata o crema de queso con frambuesas.
  3. Nata o crema de queso con cualquier otro tipo de pasta de frutas.
  4. Ganache de chocolate...

Para el glaseado de chocolate:
  • 120 gr. de chocolate amargo
  • 55 gr. taza de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de sirope de maíz
Tan solo tienes que poner un cazo al fuego, derretimos el chocolate negro con la mantequilla y el jarabe de maíz blanco.


Para el glaseado de azúcar:
  • 1 ½ taza de azúcar en polvo
  • 3 cucharadas de leche 
  • 20 gr. de mantequilla sin sal derretida

Para este glaseados has de mezclar en un bol el azúcar glas, la leche y la mantequilla.



TIPS

Si bien es verdad que aunque a primera vista pueden resultar unos bocaditos demasiado sofisticados de realizar ésto no es del todo verdad pero eso sí, como todo en esta vida, tiene su truco y a continuación os voy a contar algunas de los detalles que he observado:

  • A la hora de hacer los copetes, verás que la masa se queda en punta; si la dejáramos así lo que ocurriría sería que se nos quemaría la puntita y nos afearía el profiterol. Para evitarlo lo único que necesitas es humedecer un dedo en agua y chafarla.
  • Evidentemente, la cantidad de profiteroles que te saldrán de esta receta varía en el tamaño del profiterol pero si los haces de un tamaño standard te saldrán aproximadamente unos 35.
  •  Algo extremadamente útil sobre este postre es que podemos hacer los profiteroles y rellenarlos y posteriormente congelarlos. Eso sí, personalmente prefiero congelarlos sin el frosting. Si el mismo día que los necesites no tienes tiempo de preparar el glaseado puedes simplemente descongelarlos y espolvorearlos con azúcar glas.
  • Para hornear la segunda tanda de profiteroles, recuerda que has de volver a subir la temperatura del horno y esperar a que vuelva a coger el calor necesario.
Un abrazo,
XOXO


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XoXo

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