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viernes, 29 de abril de 2016

Arroz con Conejo

Los arroces con carnes son los más contundentes. El arroz aporta hidratos y la carne nos da las proteínas completas; por eso, lo mejor es servirlo como plato único.

Y es que es muy común encontrar este tipo de platos en mi cocina y como prueba de ello, hace casi 2 años os presentaba un Arroz con Salchichas especiadas.

Valor nutricional: Calorías 374; 51,20 gr. de Carbohidratos; 22 gr. de Proteínas; 8,7 gr. de Grasa; Fibra 3gr.



Ingredientes:
  • 400 gr. Arroz.
  • 1 Conejo.
  • 1l. de Caldo.
  • 1 Tomate mediano.
  • 1 Cebolla.
  • 2 dientes de Ajo.
  • Azafrán en hebras.
Preparación:
  • Lava, seca y trocea el conejo en octavos y fríelo en una cazuela o paella con un hilo de aceite.
  • Cuando esté dorado por ambas partes, añade un litro de caldo de ave (recuerda que para no cortar la cocción éste debe de estar caliente) y deja cocer 5 minutos.
  • Retira el conejo a un plato y el caldo en un recipiente y añade un chorrito de aceite en la cazuela. Rehoga la cebolla, el ajo y el tomate durante unos 3 minutos. Añade el azafrán y mézclalo.
  • Añade el arroz, y remueve bien para que se integre y seguidamente, incorpora el caldo y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos.
  • Hecha una pizca de perejil picado, rectifica de sal, reparte el conejo por la cazuela y deja cocer durante otros 10 minutos más.



TIPS

El proceso de rehogar primero el conejo (podría aplicarse a un pollo también) se le llama "sellado" y nos sirve para que tome color y que no salgan sus jugos consiguiendo así que la carne quede seca.

Si quieres darle un punto especial al arroz, junto a la cebolla puedes añadir unos taquitos de bacon. Eso sí, el valor nutricional nos varía pero tampoco lo haría sobremanera.

Como veis, éste tipo de arroces no requiere de mucha técnica pero aún así es importante recordar unas normas esenciales para un buen arroz.
Os recuerdo las tres guías básicas para esta preparación.


  • Elige bien el arroz aquí.
  • Aprende cómo hacer un buen fondo aquí.
  • Conoce los trucos de los arroces con carnes aquí.
Un abrazo;
XOXO


Descarga esta receta aquí.




miércoles, 27 de abril de 2016

Especial Arroces: Arroces con Carnes

Ideales comos platos únicos, los arroces con carnes suelen requerir de un ligero orden que a simple vista pueda parecer algo sin importancia, la verdad es que es importante.



Aunque en ocasiones, según la receta, este orden puede variar, el siguiente suele ser el más común.
  • La grasa de fritura (para sellar las carnes) suele ser aceite de oliva o mantequilla.
    También puedes mezclar estos dos tipos de grasas. El aceite de girasol es el preferido para obtener un sofrito suave y que tiende a utilizarse sobretodo si optamos por un arroz con carnes de caza.
  • Una vez las carnes están selladas, se retiran de la cazuela/paellera y se le da paso a la cebolla que se la sofríe para que suelte sus jugos. A este proceso se le conoce comúnmente como "hacer sudar la cebolla".
    El ajo SIEMPRE se añade cuando la cebolla comienza a estar transparente ya que si se hace antes el ajo se quemará. Si por cualquier razón el ajo se quema, deséchalo, cambia el aceite y comienza nuevamente con la cebolla ya que si decides seguir adelante, el ajo amargará el arroz.
  • El resto de verduras se añaden una a una según su dureza.
    Por ejemplo, las duras serían el brócoli, la calabaza y las judías verdes mientras que las blandas serían unas setas.
TIPS

  • Si quieres darle un toque especial al arroz, junto a la cebolla y/o verduras puedes saltear unos daditos de bacon y/o panceta.
  • Si optas por añadir chorizo a alguna de tus recetas, la grasilla que suelta el chorizo dará un toque de cremosidad al arroz.
  • El arroz muy cocido (por si se te pasa) ayudará a amalgamar masas para albóndigas y/o hamburguesas.
  • ¿Ñora o Choricero?. La ñora es más habitual en arroces de Levante pero también se puede usar en guisos (zarzuelas de pescados), potajes y salsas.
    El pimiento choricero tiene un sabor más dulce y ácido que la ñora y es más común en guisos como marmitakos, patatas a la riojana...
  • Añadir unas gotas de salsa Perrins (Worcestershire) sobre el arroz cuando se está dorando al principio de un arroz con carne de cerdo y setas hará resaltar muchísimo su sabor.
  • Recuerda que las carnes de caza tienen sabores muy potentes así que ve con cuidado a la hora de sazonar.
  • A la hora de hacer un arroz con salchicas, butifarras y/o chorizos ten en cuenta de qué tipo son y sus ingredientes. En ocasiones suelen ser demasiado especiadas y ello puede perjudicar en resultado final.
  • Utilizar pimentón ya sea dulce o picante, aportará un toque ahumado muy especial.

Recuerda la importancia de:
  • Elegir bien el arroz aquí.
  • Aprender cómo hacer un buen fondo aquí.
Un abrazo;
XOXO.



Descarga esta guía aquí.

jueves, 21 de abril de 2016

Risotto de Setas

Uno de mis risottos preferidos es el de setas. De hecho, cuando salimos a comer o cenar y me apetece tomar arroz siempre suelo pedir este plato.
Si bien es verdad que este plato es hipoprotéico (bajo contenido en proteínas), el sabor a tierra que aportan las setas, la cremosidad del parmesano y la suavidad de la mantequilla hace que este plato sea terciopelo puro en el paladar y que valga la pena degustarlo.

Valor nutricional: Calorías 385; 89 gr. de Carbohidratos; 1,09 gr. de Proteínas; 1,5 gr. de Grasa; Fibra 3gr.




Ingredientes:
  • 400 gr. Arroz.
  • 200 gr. Setas.
  • 100 gr. Parmesano.
  • 1l. Caldo.
  • 1 cda + 1 cdta Mantequilla.
  • 1 cda Tomillo.
  • 2 dientes de Ajo.
  • 2 cdas de Perejil picado.
  • 1 vaso de Vino Blanco.
Preparación:
  • En una cazuela, vierte un chorrito de aceite de oliva (unas 4 cucharadas) y la mantequilla, removiendo para que se mezclen.
  • Cuando la mantequilla esté derretida, añade los ajos y déjalos a fuego medio hasta que comiencen a dorarse y entonces, incorpora las setas troceadas. Sal-pimienta ligeramente.
  • Remueve a fuego lento durante unos 2 minutos y añade el arroz. Remuévelo 1 minuto, añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. En ese momento, añade un cazo del caldo (recuerda que debe de estar caliente), incorpora el tomillo y continua agregando el caldo. 
    Es importante que vayas añadiendo poco a poco y que dejes que el arroz lo vaya absorbiendo, removiendo lentamente. Este proceso tomará aproximadamente unos 18-20 minutos.
  • Una vez hayas terminado con el caldo, hecha una cdta más de mantequilla y ralla el parmesano directamente sobre la cazuela, espolvoreando a continuación el perejil.
  • Mezcla con mucho mimo y déjalo reposar un par de minutos con la tapa puesta antes de servirlo.

TIPS

- Elige siempre un buen queso; ya sea Parmigiano-Reggiano o en su defecto, un Grana Padano. Huye de los supuestos "parmesanos" que ya vienen en polvo y envasados. Éstos suelen ser mezclas o de baja calidad.
En el queso reside una gran parte del éxito de un buen risotto.

- El caldo que utilices bien puede ser de verduras o de ave.

- Las setas pueden ser las variedades que prefieras y es importante trocearlas grandes ya que cuando pierdan el agua éstas se encogerán significativamente.

- Recuerda que estos quesos son fuertes, de sabores potentes así que ten mucho cuidado a la hora de salar ya que si te excedes no habrá manera posible de corregirlo.

- Deja reposar el arroz fuera del fuego que hayas utilizado ya que éste podría sobre-cocerse con el calor residual de la hornalla.


Como has podido comprobar, el risotto es quizás el arroz que aunque no requiere grandes habilidades, es el que más atención necesita.

Recuerda la importancia sobre:
  • Elegir bien el arroz aquí.
  • Aprender cómo hacer un buen fondo aquí.
  • Conocer los trucos de los risottos aquí.
Un abrazo;
XOXO


Descarga esta receta aquí.



miércoles, 20 de abril de 2016

EE.UU Restaurants

Hasta ahora hemos hablado sobre la importancia de planear nuestros viajes en función de nuestros gustos, más concretamente, en este caso, de un viaje a EE.UU.
Hemos hablado también sobre lugares donde podremos degustar algunas cositas realmente buenas en EE.UU y otras no tan buenas y en esta última entrega, quisiera hablaros de algunos restaurantes por los que hemos pasado.

En ambas ocasiones anteriores os comenté de la necesidad de hacer de este viaje algo privado; olvidarme un poco de las tecnologías y es por esta razón por la que no están todos los restaurantes que hemos visitado.

Antes de empezar, me gustaría contaros que en TODOS y cada uno de los restaurantes a los que fuimos he tenido siempre el mismo problema.
Raciones enormes que en mi estómago de tamaño de un pitufo era imposible de meter.

He tenido la suerte de contar con un mari-novio tiene un estómago con un agujero negro y siempre me ha asistido en la dichosa tarea del comer... y cuando no ha sido así, siempre se han ofrecido a ponernos lo que me haya sobrado en un envase para llevar.

Huelga decir que para ellos, esta práctica, es de lo más normal.


The Cheesecake Factory

The cheesecake factory es, para todo amante del cheesecake, un sueño hecho realidad.


Restaurantes con una carta kilométrica en la que resulta casi imposible decidirse por cualquiera de sus especialidades y nos crea la necesidad de volver o sino, de llevarnos alguna de otra variedad de cheesecake a casa. ¡Qué listos que son!.

Una vez que nos ponemos cómodos en nuestra mesa, lo primero que hacen es traernos una cestita con una chapatitas y mantequilla mientras nos toman nota de nuestras bebidas.


the cheesecake factory sakura creative mind

martes, 19 de abril de 2016

Arroz Caldoso con Rape

El arroz caldoso es uno de esos platos que sientan maravillosamente bien en general y en épocas de frío en especial.

Este tipo de arroz suele aceptar muy bien desde pescados, mariscos y verduras hasta carnes, pollo y conejo; y en este caso lo hemos cocinado con rape, almejas y langostinos.

Valor nutricional: Calorías 362; 61,70 gr. de Carbohidratos; 12 gr. de Proteínas; 9 gr. de Grasa; 0,77 mg. Hierro.


Ingredientes:
  • Marisco:
    4 Langostinos (por persona).
    1 puñado de Almejas (por persona).
  • 1 colita de Rape.
  • 100 gr. de Arroz (por persona).
  • 3 medidas de caldo que de arroz.
  • 1 cdta de Azafrán.
  • 1 Tomate pelado.
  • 1 diente de Ajo.
  • 1 cdta de Perejil.
  • 1 cdta de Pimentón dulce.

Preparación:

  • En un bowl con agua fría y sal pon las almejas para que se vayan limpiando y suelten la arenilla durante una media hora. Pasado este tiempo, escúrrelas y lávalas bajo el chorro de agua del grifo.
  • En una cazuela, pon un chorrito de aceite de oliva y el azafrán y, antes de que empiece a freír, añade una majada elaborada con el diente de ajo, el perejil y el tomate pelado y rallado y sofríelo durante 5 minutos.
  • Incorpora el arroz y sigue sofriendo hasta que se dore.
  • Vierte el caldo ya caliente en la cazuela y cuando rompa a hervir añade la cucharadita de pimentón y otra de sal.
  • Deja que cocine durante 15 minutos a fuego medio-suave.
  • A parte, sal-pimenta ligeramente el rape repártelo por la cazuela junto a las almejas y los langostinos y deja cocer unos 5 minutos más.
  • Para que no se sobrecueza el arroz, sírvelo enseguida.


TIPS

Como veis, es un arroz muy fácil de preparar y en este caso, no requiere de tips especiales así que os recuerdo las tres guías básicas para esta preparación.

  • Elige bien el arroz aquí.
  • Aprende cómo hacer un buen fondo aquí.
  • Conoce los trucos de un buen arroz caldoso aquí.
Como ya os comenté, el arroz meloso entra en la categoría de un caldoso y hace unos meses os presentaba este Arroz Meloso de Curry con Langostinos.

Un abrazo;
XOXO


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viernes, 15 de abril de 2016

Especial Arroces: Caldosos, Melosos y Risottos.

Sí; el arroz con leche es un arroz caldoso y, aunque hablaremos de él en un ámbito salado me apetecía hacer referencia a su versión más dulce.


martes, 12 de abril de 2016

Paella de Marisco

Cada maestrillo tiene su librillo y es que en cada casa hay una receta especial para hacer una buena paella.

En este caso, he querido aunar dos aspectos importantes; sabor y que a su vez, sea baja en calorías.

Valor nutricional: Calorías 343; 39.6 gr. de Carbohidratos; 20.57 gr. de Proteínas; 10.63 gr. de Grasa.



domingo, 10 de abril de 2016

Baked Fried Chicken - Falso KFC

Si eres un amante de la comida rápida, la receta de hoy te sorprenderá no sólo por ser un falso pollo frito sino porque además, sólo cuenta con 270 kcal.

Los cereales crean un empanado espectacular. El macerado del yogur ablanda y nutre el pollo. Un ligero spray de aceite de oliva antes de hornear garantiza un resultado muy crujiente.

Valor nutricional: Calorías 270; 21 gr. de Carbohidratos; 5 gr de Grasa total  de las cuales 1 gr pertenece a Grasas saturadas, 33 gr de Proteínas; 1 gr. de fibra y 590 mg. de Sodio. 


Yummy Planet 2.0

Hace unos días os hablaba en otro post de una de las tiendas donde suelo hacer mis compras de productos americanos y de paso, hacía un review de los productos que había probado hasta el momento.

Pues bien; hace un par de semanas me llegaba a casa una DegustaBox por parte de Yummy Planet con cositas para probar y escribir sobre ellas.
Así que hoy toca ampliar ese review con los productos nuevos que han pasado por nuestras manos.




sábado, 9 de abril de 2016

EE.UU Foodie

Está claro que hoy día las cosas son diferentes a como solían serlo unos años atrás.

Si bien es cierto que la tecnología es un avance muy importante en nuestras vidas también es verdad que ha hecho que la vivamos de un modo un tanto diferente y es que nos ha vuelto muy "dependientes" y en ocasiones, a ciertas personas, obsesivas.

Hoy día todo gira en torno a las apariencias, al ser mejor que los demás, en mostrar que vivimos o creemos vivir mejor que otros; que tenemos una vida envidiable y yo, no puedo dejar de preguntarme cuanta verdad en ello.

Supongo que en medio de tanto "postureo" he querido reivindicarme y hacer de mi viaje algo privado. Algo "nuestro".

También es verdad que no mucho, pero alguna cosita sí que os he enseñado a través de mi perfil personal de Facebook, la Fan Page o en Instagram pero hay muchísimo que no os he contado y no creo que vaya a hacer puesto que prefiero dejarlo para nosotros y creo que en cierto modo agradeceréis que no os cuente mis intimidades ;)

El caso es que así como decidí no publicar continuamente la cantidad de actividades que hacía, las tiendas que visitaba y los restaurantes a los que fui también decidí dejar un poco la cámara de fotos en casa y el móvil en el bolso. Sí, un par de instantáneas para recordar nuestros momentos juntos pero ya está; sin reportajes y escenografías.

Dicho esto; la semana pasada os contaba mi visión de cómo deberíamos organizar nuestros viajes y en esta ocasión quisiera centrarme un poquito en el lado más gastronómico; aunque sea tan sólo una pincelada.

- ¿Qué recomiendas para organizar el lado gastronómico de un viaje?.

Investigar. Cuando organicéis el lado lúdico/histórico de vuestro viaje aprovechad e investigar el lado más gastronómico de ello.
Olvidaos de las dietas. Comed. Comed mucho. Pedid cosas diferentes y compartid.

Si ya de por sí la gastronomía varía muchísimo de un ciudad a otra ¡imaginaos entre países!.

(A pesar de que el siguiente lugar quizás debería ir en el anterior post, he decidido ponerlo aquí)

Farmer's Market

No importa a dónde vayáis. Es 100% seguro que allí donde estéis encontrareis algún mercado con productos locales 

Farmers Market Raleigh North Carolina
State Farmers Market - Raleigh (North Carolina)

viernes, 8 de abril de 2016

Especial Arroces: Paellas

A diferencia de lo que se cree, la Paella no es una receta sino el recipiente y el método de cocer su ingrediente principal; el arroz.

Y citando a la Wikipedia os defino este concepto:
"Paella (del valenciano paella,1 sartén, y éste del latín patella[cita requerida] -análogo al castellano padilla, leonés payecha/payella antiguo paila [painlla en Ancares], italianopadella o francés poêle) es un modelo de sartén ancha, sin mango pero a veces con asas. De ahí, también se refiere a una receta de cocina con base de arroz cocinado con otras viandas en el utensilio denominado paila, muy popular en Valencia (España)."


martes, 5 de abril de 2016

Especial Arroces: El Fondo

Si bien es muy común hacer un arroz con agua, ésto no es lo más recomendable ya que nos perjudica a la hora de obtener un buen resultado.

Antes de incluso plantearnos hacer un arroz caldo o un risotto (o cualquier otro arroz) creo que es muy importante saber cómo hacer un buen fondo (caldo o fumet). Algo que a simple vista parece sencillo pero que en realidad, esconde mucho misterio.



viernes, 1 de abril de 2016

Arroz - Conoce este ingrediente.

Hace unos días hablábamos sobre la importancia de diferenciar y saber aplicar cada una de las harinas de trigo que podemos encontrar en el mercado y a raíz de lo que comenté el otro día en Facebook, sobre mi reciente obsesión con el arroz he pensado en que sería interesante conocer un poco más este alimento; pero para ello, tendremos que ponernos un poquito técnicos.


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