jueves, 21 de abril de 2016

Risotto de Setas

Uno de mis risottos preferidos es el de setas. De hecho, cuando salimos a comer o cenar y me apetece tomar arroz siempre suelo pedir este plato.
Si bien es verdad que este plato es hipoprotéico (bajo contenido en proteínas), el sabor a tierra que aportan las setas, la cremosidad del parmesano y la suavidad de la mantequilla hace que este plato sea terciopelo puro en el paladar y que valga la pena degustarlo.

Valor nutricional: Calorías 385; 89 gr. de Carbohidratos; 1,09 gr. de Proteínas; 1,5 gr. de Grasa; Fibra 3gr.




Ingredientes:
  • 400 gr. Arroz.
  • 200 gr. Setas.
  • 100 gr. Parmesano.
  • 1l. Caldo.
  • 1 cda + 1 cdta Mantequilla.
  • 1 cda Tomillo.
  • 2 dientes de Ajo.
  • 2 cdas de Perejil picado.
  • 1 vaso de Vino Blanco.
Preparación:
  • En una cazuela, vierte un chorrito de aceite de oliva (unas 4 cucharadas) y la mantequilla, removiendo para que se mezclen.
  • Cuando la mantequilla esté derretida, añade los ajos y déjalos a fuego medio hasta que comiencen a dorarse y entonces, incorpora las setas troceadas. Sal-pimienta ligeramente.
  • Remueve a fuego lento durante unos 2 minutos y añade el arroz. Remuévelo 1 minuto, añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. En ese momento, añade un cazo del caldo (recuerda que debe de estar caliente), incorpora el tomillo y continua agregando el caldo. 
    Es importante que vayas añadiendo poco a poco y que dejes que el arroz lo vaya absorbiendo, removiendo lentamente. Este proceso tomará aproximadamente unos 18-20 minutos.
  • Una vez hayas terminado con el caldo, hecha una cdta más de mantequilla y ralla el parmesano directamente sobre la cazuela, espolvoreando a continuación el perejil.
  • Mezcla con mucho mimo y déjalo reposar un par de minutos con la tapa puesta antes de servirlo.

TIPS

- Elige siempre un buen queso; ya sea Parmigiano-Reggiano o en su defecto, un Grana Padano. Huye de los supuestos "parmesanos" que ya vienen en polvo y envasados. Éstos suelen ser mezclas o de baja calidad.
En el queso reside una gran parte del éxito de un buen risotto.

- El caldo que utilices bien puede ser de verduras o de ave.

- Las setas pueden ser las variedades que prefieras y es importante trocearlas grandes ya que cuando pierdan el agua éstas se encogerán significativamente.

- Recuerda que estos quesos son fuertes, de sabores potentes así que ten mucho cuidado a la hora de salar ya que si te excedes no habrá manera posible de corregirlo.

- Deja reposar el arroz fuera del fuego que hayas utilizado ya que éste podría sobre-cocerse con el calor residual de la hornalla.


Como has podido comprobar, el risotto es quizás el arroz que aunque no requiere grandes habilidades, es el que más atención necesita.

Recuerda la importancia sobre:
  • Elegir bien el arroz aquí.
  • Aprender cómo hacer un buen fondo aquí.
  • Conocer los trucos de los risottos aquí.
Un abrazo;
XOXO


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