miércoles, 27 de abril de 2016

Especial Arroces: Arroces con Carnes

Ideales comos platos únicos, los arroces con carnes suelen requerir de un ligero orden que a simple vista pueda parecer algo sin importancia, la verdad es que es importante.



Aunque en ocasiones, según la receta, este orden puede variar, el siguiente suele ser el más común.
  • La grasa de fritura (para sellar las carnes) suele ser aceite de oliva o mantequilla.
    También puedes mezclar estos dos tipos de grasas. El aceite de girasol es el preferido para obtener un sofrito suave y que tiende a utilizarse sobretodo si optamos por un arroz con carnes de caza.
  • Una vez las carnes están selladas, se retiran de la cazuela/paellera y se le da paso a la cebolla que se la sofríe para que suelte sus jugos. A este proceso se le conoce comúnmente como "hacer sudar la cebolla".
    El ajo SIEMPRE se añade cuando la cebolla comienza a estar transparente ya que si se hace antes el ajo se quemará. Si por cualquier razón el ajo se quema, deséchalo, cambia el aceite y comienza nuevamente con la cebolla ya que si decides seguir adelante, el ajo amargará el arroz.
  • El resto de verduras se añaden una a una según su dureza.
    Por ejemplo, las duras serían el brócoli, la calabaza y las judías verdes mientras que las blandas serían unas setas.
TIPS

  • Si quieres darle un toque especial al arroz, junto a la cebolla y/o verduras puedes saltear unos daditos de bacon y/o panceta.
  • Si optas por añadir chorizo a alguna de tus recetas, la grasilla que suelta el chorizo dará un toque de cremosidad al arroz.
  • El arroz muy cocido (por si se te pasa) ayudará a amalgamar masas para albóndigas y/o hamburguesas.
  • ¿Ñora o Choricero?. La ñora es más habitual en arroces de Levante pero también se puede usar en guisos (zarzuelas de pescados), potajes y salsas.
    El pimiento choricero tiene un sabor más dulce y ácido que la ñora y es más común en guisos como marmitakos, patatas a la riojana...
  • Añadir unas gotas de salsa Perrins (Worcestershire) sobre el arroz cuando se está dorando al principio de un arroz con carne de cerdo y setas hará resaltar muchísimo su sabor.
  • Recuerda que las carnes de caza tienen sabores muy potentes así que ve con cuidado a la hora de sazonar.
  • A la hora de hacer un arroz con salchicas, butifarras y/o chorizos ten en cuenta de qué tipo son y sus ingredientes. En ocasiones suelen ser demasiado especiadas y ello puede perjudicar en resultado final.
  • Utilizar pimentón ya sea dulce o picante, aportará un toque ahumado muy especial.

Recuerda la importancia de:
  • Elegir bien el arroz aquí.
  • Aprender cómo hacer un buen fondo aquí.
Un abrazo;
XOXO.



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