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jueves, 24 de abril de 2014

Pollo Hawaiano

Si yo pronuncio la palabra "Hawaii" las primeras cosas que se os viene a la cabeza seguro que son los Mai Tai, Blue Hawaii, Cocos, Piñas, Loco moco, el Hula, Playas paradisíacas, Ukelele, Hibiscos, Faldas de Hierbas...

¿Que locura verdad?.

Si llevamos todo esto a la cocina, ¿qué se os ocurre que podríamos preparar para que nos transportase directamente a la mismímsima "
Bahia de Hanauma" en Oahu?.


























Desde luego que para mí la apuesta mas segura ha sido elegir la Piña y el Coco como protagonistas... ¡y vaya si he acertado!.

Algo que me ha gustado mucho de esta receta es que es completamente adaptable; es decir, los ingredientes base para la salsa son los mismo hagas la cantidad de pollo que hagas.
Lo único que varía es la cantidad de pollo y la cantidad de arroz.

miércoles, 23 de abril de 2014

Bizcocho de limón y ganache de choco blanco y frambuesa


La tarta, es una bizcocho de limón relleno y cubierto de ganache de chocolate blanco con frambuesa.
Es una combinación buenísima, ¡la tenéis que probar!


Además, hoy incluiremos un paso a paso para hacer estas flores tan sencillas y resultonas, las flores Blossom.
Bizcocho
Ingredientes:
  • 2 huevos L
  • 150 gr. de azúcar
  • 120 gr. de aceite de oliva “suave”
  • 170 gr de harina
  • 10 gr. de levadura química
  • La ralladura de 2 limones
  • 2 cucharaditas y media de zumo de limón
  • 125 gr. yogur natural
Preparación:
  • Pre-calentamos el horno a 180º arriba y abajo.
  • Batimos los huevos con el azúcar y la ralladura de limón hasta que blanqueen.
  • Añadimos el aceite poco a poco hasta que esté bien integrado.
  • Agregamos el zumo de limón y mezclamos hasta que la mezcla sea homogénea.
  • Incorporamos la mitad de la harina junto a la levadura mientras mezclamos a velocidad baja.
  • Añadimos el yogur, mezclamos y terminamos por agregar el resto de la harina. 
  • Llenamos el molde con la masa y horneamos unos 40 minutos.


Para el relleno
Ingredientes:
  • 100 ml. de Nata 35%MG
  • 200 gr. de Chocolate blanco
  • 1 cucharada de postre de Pasta de Frambuesa
Preparación:
  • Ponemos la nata en un cazo y lo llevamos al fuego. 
  • Al primer hervor, apartamos del fuego y agregamos el chocolate troceado (nunca pongáis el chocolate con la nata hirviendo). 
  • Removemos hasta que el chocolate esté totalmente disuelto en la nata. 
  • Dejamos enfriar, agregamos la pasta de frambuesa y removemos hasta que el color sea uniforme y lo montamos.

Tutorial para hacer flores Blossom

Que necesitamos:
  • Fondant (del color que queráis hacer las flores y amarillo para el centro) + cmc o pasta de goma 
  • Cortador de flores Blossom 
  • Bisturí o esteca de corte 
  • Colorante en polvo rojo o rosa (según la tonalidad que queráis dar) 
  • Pincel 
  • Huevera o formador de flores 

Preparación:

01. Para hacer este tipo de flores necesitamos el cortador de silicona para flores Blossom (hay algunos que ya tienen la forma de flor (os ahorráis cortar con bisturí), el que usé yo, lo tiene redondo).
02. Haced una bolita de fondant + cmc o la pasta de goma.
03. Alisad con el rodilloy dejadlo fino.
04. Cortad el fondant con ayuda del cortante.


05. Poned la esfera de fondant encima de la segunda parte de la flor.
06. Con una bolita de color amarillo haremos la parte central de la flor y la pondremos
en el centro de la primera parte de la flor.
07. Cerramos y apretamos con cuidado.
08. Ya tenéis vuestra flor lista.


09. Cortad el sobrante de los pétalos con un bisturí o esteca de corte.
10. Dadles un poco de formacon los dedos.
11. Dejadla secaren una huevera (si la huevera no es específica de repostería poned film transparente entre la huevera y la flor por precaución). También podéis usar un formador de flores.
12. Es la hora de darles color, con un pincelito y colorante en polvo. (Sacad siempre el excedente de colorante apoyando el pincel en papel de cocina). Pincelad el exterior del pétalo y por toda la superficie. Solo unos toques, es para darle más realismo a la flor.

13, 14, 15, 16. Podéis pegar la flor con un puntito del mismo relleno y cubierta de la tarta.
Si forráis la tarta con fondant la podéis pegar con un pincelito y un poco de agua.


TIPS
  • Si queréis forrar la tarta con fondant os recomiendo que la proporción de nata y chocolate sea de 1 x 3.
  • Si se os corta el ganache, ¡no lo tiréis!. Vuelve a calentarlo en el microondas a intervalos de 30 segundos y remueve. Hasta que la consistencia sea igual o parecida a la de antes de montarlo y déjalo enfriar nuevamente.
  • Siempre que hablamos de ganache mi recomendación es que lo prepares el día anterior. De este modo te aseguras de que esté completamente frío.

¿No os parece una tarta estupenda para el día de la madre?

Femenina, emotiva y muy dulce.

Un abrazo,
XOXO

Descarga esta receta aquí.

miércoles, 16 de abril de 2014

Pasta Fresca de Acelgas

Si hay algo que me encante a mí son las acelgas.

Las acelgas, los canónigos, las lechugas de todos los colores, variedades y nombres habidos y por haber.

En general, lo "verde que te quiero verde".

Si es que, ya lo digo yo últimamente... Necesito un novio que tenga un huertecito (con un suegro también me apaño, ¡eh!), así que si hay alguien dispuesto ya sabes ;)

Total, que me lancé este domingo pasado y.. ¡Ay madre!. ¡¡Que gozada!!.





Ingredientes para la pasta:


  • 200 gr de harina
  • 60 gr de acelgas ya cocidas (también las podéis triturar crudas)
  • 1 huevo
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen
  • Sal
  • harina para estirar y evitar que se pegue


Preparación:

  • Triturar el huevo con las espinacas y la sal. 
  • En un plato amplio formar un volcán con la harina e introducir la mezcla huevo+espinacas y las dos cucharaditas de aceite en el centro de este y empezaremos a remover desde el centro hacia fuera para ir incorporando poco a poco la harina. (Lo haremos así hasta que sea complicado con el tenedor, entonces lo pasaremos a la mesa de trabajo y empezaremos a amasar suavemente con las manos, incorporando toda la harina y mezclado bien).
  • Cuando tengamos la masa lista, lisa, brillante y que no se pega, la envolveremos en film transparente y dejaremos reposar al menos media hora para que se relaje la masa y poder estirarla bien.


  • Pasado el tiempo de reposo hay dos caminos, si tienes máquina, ya sabes cómo hacer o, si por el contrario, eres de aparatos manuales y ancestrales como yo tendrás un rodillo o una botella, entonces te toca darle al brazo. 
  • Empezaremos a amasar con el rodillo desde el centro, unas cuantas vueltas al centro para estirar luego desde ese punto la masa.
  • Se va estirando por partes y hay que ir girándola sobre sí misma para darle una forma redonda, de elipse… y estirar así más uniformemente la masa. Hay que ir añadiéndole harina, muy poquito a poco sobre la masa para que esta no se nos pegue y sea más fácil de manejar.
  • Ahora viene el momento corte, podéis optar por cuchillo si no hay máquina, poco a poco y con buena letra.
  • La enharináis un poco para que no se pegue y la dejáis colgada (podéis utilizar perchas) o bien estirada sobre una mesa.
Quiero enfatizar muy mucho sobre el proceso de estirado.

Estirad, estirad y estirad mucho; que os quede una capa muy finita.



Como masa base es perfecta para creo, cualquier salsa pero yo opté por hacer una salsa carbonara; la original, no la que se hace comúnmente con nata.

Ingredientes para la Salsa Carbonara:

  • 50 gr. de panceta
  • 3 yemas de huevo
  • 40 gr. de queso parmesano o pecorino
  • 1 diente de ajo
  • Sal y Pimienta negra al gusto

Preparación:

  • Cortamos la panceta en tiras y la ponemos a dorar en una sartén.
  • Pelamos el diente ajo y lo ponemos junto a la panceta retirándolo cuando esté dorado para que no amargue.
  • Por otro lado, batimos las yemas de los huevos e incorporamos el queso rallado junto con una pizca de sal y pimienta.
  • Cuando la pasta esté al dente, la escurrimos; y sin dejar que se enfríe la pasta, la mezclamos con el huevo batido, que se cocinará con el propio calor de la pasta.
  • Añadimos la panceta dorada y servimos con queso rallado y pimienta espolvoreada.

Os aseguro que jamás he probado una pasta más rica que esta, que además, con esta salsa queda tan suave, pero a la vez los sabores están muy marcados.

Eso sí, el trabajo que da el hacerla (que parece más costoso de lo que en realidad es) compensa un 110%.

En casa la bauticé como "receta dominguera".


Nos vemos en las redes ;)



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lunes, 14 de abril de 2014

Focaccia de Cebolla y Romero

Esta es una de esas recetas que me encanta hacer cuando se presenta visita en casa sin avisar.

Sencillez, suavidad, tradición y sabor son los adjetivos que mejor la definen.





Diría millones sobre la focaccia pero casi que prefiero que la hagáis y me lo expliquéis vosotros a mí ;)

¡Vamos allá!.

domingo, 6 de abril de 2014

Bolo de Arroz, cabezonería y buenos recuerdos.



A estas alturas de mi vida estoy preparada para admitir que soy cabezona.


Pero muy, muy, MUY cabezona.

Hace cuestión de una semana hice unos bolos de arroz y tal que así os lo comenté por facebook y como es lógico, me pedisteis la receta y aunque es verdad que no hice buenas fotos porque no me dio tiempo ya que fueron un "visto y no visto" al menos sabía que tenía un par de ellas.

El caso es que llevo 5 días buscando las fotos.

Yo sabía que las tenía pero la cuestión era encontrarlas... 

A decir verdad, hubiese sido infinitamente mas sencillo el volver a repetir la receta y hacer fotos mucho mas decentes pero el encontrar las fotos ya era cuestión de orgullo y cómo no, de cabezonería.



¡Pero oiga!, que las encontré  ;)

El hacer esta receta viene porque en mi locura transitoria, recordé uno de tantos días en los que trabajaba en Croexsa donde era administrativa gestionando pedidos de las grandes cuentas (Hoteles, Hospitales, Colegios, Supermercados...).

Yo trabajaba por las tardes, cuando no había casi nadie en las oficinas; cuando la vorágine del turno matutino se iba era cuando yo comenzaba mi jornada.

Total, que en el edificio sólo quedaba I+D (Investigación y Desarrollo de nuevos productos), mi compañera y yo (que ni el jefe estaba el 95% de los días) y era muy común que los chicos de I+D bajaran con nuevos productos para que degustáramos.
Esas visitas se convirtieron en un hábito y si no había nada nuevo que enseñar, simplemente bajaban a merendar y tomábamos un té.

Una de las cosas que solían traer cuando no había producto nuevo eran bolos de arroz y el otro día cuando pasé por una panadería vi nuestros bolos de arroz y en mi locura transitoria, me decidí a recrear dichos bizcochitos.

Ingredientes (para 6 bolos):


  • 125 gr. de Harina de Arroz.
  • 50 gr. de Harina normal.
  • 2 Huevos L
  • 100 ml. de Leche.
  • 1 sobre de Levadura Química.
  • 150 gr. de Azúcar.
  • 75 gr de Mantequilla pomada.
  • 1/2 cdta de Vainilla.
  • Ralladura de 1/2 limón.
  • 1 pizca de Sal.




Preparación:
  • Precalentamos el horno a 170º, calor arriba y abajo.
  • Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté muy cremoso y blanquee.
  • Añadimos los huevos 1 a 1, no incorporando el siguiente hasta que el primero esté bien integrado.
  • Bajamos la velocidad al mínimo y vertimos la leche en un fino hilo.
  • Retiramos el bowl de la batidora y finalmente, añadiremos las harinas, la levadura y la sal previamente tamizadas.
    Lo mezclaremos con una espátula con movimientos envolventes procurando no sobrebatir la mezcla para que el poco gluten que lleva no se desarrolle y nos queden duros.
  • Repartimos la masa en las cápsulas (mas o menos hasta la mitad) y si queréis, podéis espolvorear un poquito de azúcar por encima para que se forme una pequeña costra (yo no lo hice).
  • Horneamos durante 28-30 minutos.
  • Cuando estén listos, dejadlos enfriar en una rejilla.


Gracias a la harina de arroz, éstos son unos bizcochitos esponjosos en textura, muy suaves y finos al paladar.

Podéis doblar cantidades puesto que se conservan muy bien en cualquier cajita de lata.


Espero que os haya gustado, y como siempre...


Nos vemos en las redes ;) 



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