viernes, 10 de marzo de 2017

Cinnamon Rolls

¡Que levante la mano quien le pone canela a casi todo!. ✋

Canela a la carne, canela al pollo, canela al café, canela al té, canela al azúcar, canela al aliño de la ensalada... Soy casi una adicta a la canela. Lo reconozco.




Hasta que un día... me decidí e hice por primera vez mis cinnamon rolls y ¡¡ooooooooh!! ¡Casi muero del gusto!.

Eso sí, hay que admitir que a pesar de ser muy sencilla de hacer sí que es verdad que si nos pasamos de harina podemos estropear por completo la receta y hacer unos rolls duros y resecos en lugar de suaves y esponjosos con lo que, evidentemente, os recomiendo mi método de elaboración.
Hemos de tener muy en cuenta el tiempo de nuestra ciudad ya que las harinas no se comportan igual en lugares montañosos como lo hacen en zonas costeras.
En este caso, la humedad es una variante muy a tener en cuenta.

Ingredientes para la masa:


  • 700 gr harina
  • 15 gr de levadura fresca
  • 200 ml de leche
  • 4 huevos M75 gr de mantequilla
  • 75 gr de azúcar blanco½ cucharada de canela
  • ½ cucharadita de sal
Preparación:
  • En un cazo, pondremos a fuego suave la leche, el azúcar, la mantequilla, la canela y la sal.
    Es importante derretir la mantequilla pero sin que la mezcla llegue a hervir.
  • En el bowl de la batidora / amasadora pondremos (aprox) la mitad de la harina, desmigaremos la levadura, y le daremos unas vueltas para que se mezcle bien.
  • A velocidad baja (recuerda que estamos usando el gancho), comenzaremos a mezclar la harina y la levadura mientras vamos vertiendo la poco a poco la mezcla de la leche con la mantequilla.
  • Cuando acabemos de incorporar la leche, añadiremos los huevos uno a uno.
  • Batiremos durante unos 3-4 minutos a velocidad alta.
  • Cuando consigamos una mezcla homogénea, bajaremos a velocidad media-baja e iremos incorporando la harina poco a poco.
  • Una vez tenemos la masa, espolvoreamos un bowl con un poquitin de harina, pondremos la masa, taparemos con papel film y dejamos reposando por aproximadamente 1 hora - 1 hora y media en la habitación mas cálida que tengamos.


Para el relleno:
  • 150 gr de azúcar moreno
  • 120 gr de mantequilla fría
  • 40 gr de harina
  • 6 cucharaditas de canela
Preparación:
  • Usaremos mantequilla fría porque buscamos una textura arenosa con lo que, pondremos todos los ingredientes en un bowl y con la ayuda de un par de cuchillos la vamos cortando.
    (a mí me resulto mas cómodo hacerlo con las varillas de la batidora).
  • Cuando haya pasado el tiempo de reposo de la masa y ésta haya doblado su volumen, tendremos que sacarle todo el aire y la volveremos a dejar reposar unos 10 minutos.
  • Pasados los 10 minutos, enharinaremos la superficie de trabajo y estiraremos la masa dándole una forma rectángulo.
  • Cubriremos la masa con el relleno bien repartido, la enrollaremos sobre sí misma, cortamos en rodajas de igual tamaño de aprox 3 cm y las pondremos en una fuente de paredes no muy bajas que habremos engrasado previamente.
  • Dejamos reposar los rollitos 1 hora, pintamos con nata líquida y hornearemos durante unos 25 minutos a 190º
    (Personalmente, sólo puse calor abajo durante los 20 primeros minutos y calor por arriba y abajo durante los últimos 5 y de ese modo, no se me secaron demasiado).


TIPS

  • Yo vivo en zona costera (donde hay más humedad) con lo que, después de haber incorporado el resto de la harina y haber batido unos 5 minutos más, la masa me quedó lisa, elástica y nada pegajosa por lo que recomiendo que si vivís en zonas mas secas, no pongáis toda la harina. Puede que con unos 650 gr de harina os sea suficiente.
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Un abrazo

XOXO


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