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sábado, 22 de junio de 2013

Coca de Sant Joan

¿Sabíais que la Revetlla de Sant Joan no es tan solo una festividad en Cataluña?

Además de ser una celebración que ha ido ganando más terreno a nivel estatal (La noche de San Juan) se celebra en muchísimos otros países de Europa tales como Portugal (Fogueiras de São João), Noruega (Jonsok), Dinamarca (Sankthans), Suecia (Midsommar), Finlandia (Juhannus), Estonia (Jaanipäev) y Reino Unido (Midsummer).
Y también en Sudamérica: Brasil tiene Festas Juninas, en Paraguay, Bolivia, Chile, Perú y V
enezuela la noche de San Juan.




Crema Pastelera:
250 ml Leche
2 Yemas
50 gr Azúcar
20 gr Maizena
Canela en rama y/o Vainilla en Rama.
Un trozo de piel de limón

Masa madre:
100 gr harina de fuerza
100 gr leche tibia
25 gr levadura fresca

Coca:
350 gr harina de fuerza
45 gr leche
2 huevos
50 gr Mantequilla
80-100g Azúcar (depende si te gustan las masas más o menos dulces)
Una pizca de sal
Ralladura de limón
1 cucharadita de Agua de Azahar
1 cucharadita de Anís (Esto es optativo. Yo no lo he puesto porque en casa no gusta el anís)


Crema pastelera

  • Ponemos la leche en un cazo junto con la canela y la piel de limón. La calentamos hasta que hierva, la retiramos del fuego y la dejamos en infusión hasta que se enfríe (puedes acelerar el proceso de enfriamiento si la metes en la nevera pero lo suyo es que macere, así acentúan más los aromas).
  • Una vez fría le quitamos la canela y el limón. (también podemos aromatizar la leche con una vainilla, naranja... (Es un poco quizás a vuestro gusto)
  • Mezclamos en un bol las yemas, el azúcar y la maizena. Incorporamos la leche y mezclamos bien con un batidor de varillas. (Cuanto más bates, más color pierde y la crema, al final, no quedará tan amarilla. Aunque puedes ponerle un poquitín de colorante amarillo).
  • Llevamos la mezcla al fuego suave y sin parar de remover para que no se formen grumos y la dejamos hasta que espese. (¡¡¡Que no hierva!!!.)
  • A medida que vaya espesando, vamos batiendo con mas brío para que no se quede grumosa.
  • Cuando esté la crema fría, la pasamos una manga pastelera y reservamos.
Masa Madre

  • La noche anterior preparamos la masa madre mezclando todos los ingredientes en un bowl con ayuda de una cuchara de palo.
    Os quedara una "cosa viscosa". No os asustéis ^_^
  • Cubrimos el bowl con papel film y dejamos reposar la masa toda la noche en un sitio fresco.
Coca
  • Por un lado ponemos en un bowl la leche, una pizca de sal, la ralladura de limón, la vainilla, la mantequilla bien blanda (tipo pomada) y el azúcar. Batimos durante un minuto a velocidad media.
  • Añadimos el agua de azahar, el anís (si lleva), los huevos y lo mezclamos.
  • Incorporamos la harina, mezclamos con ayuda de una cuchara de madera y añadimos la masa madre. Amasamos durante unos cuatro minutos.
  • Dividimos la masa en dos porciones les damos forma de bola y las dejamos reposar unos 10-15 minutos. (En el caso que queramos hacer una única coca, amasaríamos ligeramente y daríamos a la masa la forma deseada)
  • Colocamos la masa sobre un papel de horno, la aplanamos hasta darle una forma ovalada de 1.5 cm de grosor aproximadamente.
  • Dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen.
  • Decoramos las cocas con crema pastelera, piñones, almendras, fruta confitada (lo que queramos)... y espolvoreamos con azúcar.
    (Si queremos que la coca quede más brillante la podemos pintar con huevo batido antes de decorarla).
  • Pre-calentamos el horno a 180º-190º por arriba y por abajo.
    Cuando metamos la coca al horno, quitamos el calor de arriba y horneamos durante unos 15 minutos.
    Cuando vemos que los bordes se ponen doraditos, encenderemos el calor de arriba para que se dore la parte superior de la coca.
    (¡¡Vigilad el tiempo del grill o se os churruscará la coca!!).

Por cierto; los catalanes, ademas de llamarla "Revetlla de Sant Joan" tambien lo hacemos como: Nit del Foc, la Nit de les Bruixes o la Nit del Ros.

Yo me quedo con la Nit de les Bruixes (La Noche de las Brujas), ¿Y vosotros?.

sábado, 15 de junio de 2013

Briouats de Verduras y Gambas.

En la segunda entrada del "Fin de Semana Árabe" os daré como dato que:

"Comerciantes desde la antigüedad, los árabes integraron y difundieron productos hasta entonces exóticos.
Su oferta culinaria es, hoy en día, refinada, aromática y muy saludable."


Fuente: Internet

Briouats de Gambas y Verduras

Ingredientes:
12 hojas de Pasta Brick.
1 Cebolla mediana.
1 Zanahoria mediana.
1 Pimiento Rojo.
1 Pimiento Verde.
4 Alcachofas.
400 gr. de Colas de Gambas.
1 cda de sésamo.
1cdta de Comino en polvo.
1 cdta de Jengibre.
2 ramitas de Cilantro.
2 cdas de Mantequilla.
Sal y Pimienta al gusto.

Pela la cebolla, las alcachofas y la zanahoria y picalas junto con el pimiento rojo, el pimiento verde y las alcachofas.
Pela las gambas y si son muy grandes, córtalas en dos.
Rehoga las verduras (excepto las alcachofas) durante unos 5 minutos a fuego medio.
Pasados los 5 minutos, añade las alcachofas y deja cocinar unos 10 minutos más.
Cuando las alcachofas estén tiernas, añadimos el jengibre, el comino y las gambas y cocinamos otros 5 minutos.
Por último añadimos las hojas de cilantro lavadas y picadas muy pequeñito y el sésamo.
Sal-pimentamos al gusto.


Fuente: Internet

Para montar los Briouats:
Extendemos una hoja de pasta brick y ponemos dos cucharadas del relleno en el centro.
Y las doblamos formando un paquetito cuadrado y pintamos por encima con la mantequilla derretida.
Le damos la vuelta a los paquetitos y los ponemos sobre una bandeja de horno  de modo en que los pliegues queden debajo.
Horneamos los paquetitos a 108 ºC  unos 10 minutos o hasta que estén dorados.

¡Que los disfrutéis!   
;)


*(Las fotos que tenia las perdí por un problema informático pero en cuanto pueda, repito la receta y os enseño mis propias fotos)*



viernes, 14 de junio de 2013

Briouats de Espinacas y Queso

La cocina Árabe, una de las mas antiguas del mundo, se extiende por una vasta zona del planeta.

Condicionada por los preceptos islámicos, se define por unos elementos comunes pero también por particularidades vinculadas a paisajes tan contrastados co
mo el desierto y la costa mediterránea y hoy, que estoy tan cerquita del mar Mediterráneo es algo que me ha apetecido recordar.

Fuente: Internet

Briouats de Espinacas y Queso.

Ingredientes:
18 hojas de Pasta Brick.
600 gr. de Espinacas (o acelgas [a mí me gustan más las acelgas]).
3 cdas de Uvas Pasas.
3 cdas de Piñones tostados.
100 gr. de Queso de Cabra.
1 Clara de Huevo.
Sal y Pimienta al gusto.

Pon a calentar abundante agua con sal y cuando arranque a  hervir, introducir las espinacas (o acelgas) y cocerlo durante 3 minutos.
Escurrirlas y apretarlas un poco para que suelten bien el agua
(Me gusta hervirlas el día antes para darle tiempo a que haya soltado la mayor cantidad de agua posible).
Cortar el queso en dados de aprox. 1 cm. Y mézclalos con pasas, los piñones y las espinacas.
Bate la clara un poquito y resérvala.




Fuente: Internet

Para  montar los Briouats:
Extiende una hoja de pasta brick y pon una cucharada generosa del relleno en la mitad inferior de la hoja dándole una forma alargada (como si fuese un canelón).
Dobla la hoja por la mitad, dobla los dos laterales hacia el interior y por último enrolla la pasta para formar cilindros (deberán quedar como un rollito de primavera de los chinos).
Pinta el extremo con un poquito de la clara para que se pegue bien la pasta y no se abra a la hora de freírlos.
Calienta aceite en una sartén honda y sumerge el briouat durante unos 3 minutos o hasta que se doren.



Buenas noches ;)

*(Las fotos que tenia las perdí por un problema informático pero en cuanto pueda, repito la receta y os enseño mis propias fotos)*







martes, 11 de junio de 2013

Los Aromas del Mar

Hoy os traigo un post cortito pero con un súper consejo.

Conozco a quien por  no gustarle el olor que deja el pescado en una plancha nunca lo cocina de esta manera… ¡Y no saben lo que se pierden!.
Con lo rico que está un pescaito a plancha… Doradito… MMmmMMMMmmmM…

¡Pero claro!. Hacer un bikini en la misma sartén en la que ayer hemos hecho un pescaito…
Y es que a veces no importa cuánto freguemos la sartén, que parece que los sabores se empeñan a quedarse en ella.

Lo mejor es, coger un trozo del papel que utilizamos para hornear y colocarlo en la sartén.

Echamos unas gotitas de aceite y pasamos el pincel para extenderlo bien y, a continuación, colocamos nuestro pescaito.



Os enseño como queda cuando le damos la vuelta.
¡Tostadito, no se pega y queda entero!.

Podéis estar tranquilos ya que el papel no se os carbonizará ni nada por el estilo.

Os aseguro que la sartén no absorberá los aromas.



¡Que tengáis un fantástico día!   

Nos vemos en las redes ;)

sábado, 8 de junio de 2013

Quiche Lorraine

Si bien el Quiche es originalmente de verduras y carne (jamón, bacon...) hoy en día existen muchas variantes del mismo y es que el procedimiento base admite una gran variedad de alimentos.


En esta ocasión hice uno de jamón y bacon ya que habían niños comiendo y como todos sabemos, las verduras no son bien recibidas  ;)
Pero no desesperéis, os dejaré la receta del vegetal que he hecho en varias ocasiones.

Ingredientes de la masa: (para un molde de 30 cm.)
260 gr. de Harina.
160 gr. de Mantequilla.

1 Huevo.
Una pizca de Azúcar.
1 cda de Sal Fina.
(legumbres secas para hacer peso o bien la propia cadena de peso).

Preparación: (con las manos)
Si hacéis galletas, esto es mas de lo mismo.

  • Pre-calentamos el horno a 200ºC por arriba y abajo.
  • En un bowl tamizamos la harina, añadimos la mantequilla, la sal, el azúcar y el huevo (a mí el huevo me gusta batirlo un poquitin antes de ponerlo).
  • Removed primero con una cuchara para no pringarnos demasiado.
  • Espolvoreamos la zona de trabajo con un poquito de harina para que no se nos pringue, sacamos la masa del bowl y con una gran sonrisa comenzamos a amasar un par de minutos.
  • Después del amasado, envolvemos la masa en papel film y la metemos en la nevera para que repose unos 20 minutos.
  • Pasados los 20 minutos, extendemos la masa, la colocamos en el molde, pinchamos un poquito la masa con un tenedor, ponemos el peso/legumbres secas y horneamos 15 minutos.

Mientras se hornea la masa, vamos a preparar el relleno.
Ingredientes:
150 gr. de Bacon.
150 gr. de Jamón cocido (en taquitos).
250 ml. de Nata de cocina.
4 Huevos
Una pizca de sal y de pimienta.

Preparación:

  • Batimos con unas varillas (manualmente) los huevos, añadimos la nata, la sal y la pimientas y batimos un poquito mas (lo justo para asegurarnos de que están todos los ingredientes bien mezclados).
  • Repartimos el jamón y el bacon sobre la base de la masa y vertimos la mezcla de los huevos y la nata.
  • Volvemos a hornear unos 20 minutos o hasta que nos hayamos asegurado de que el huevo está cuajado.

Los ingredientes de mi relleno vegetal son estos:

250 gr. de Setas (las de temporada).
2 Cebolletas tiernas (medianas).
1 Pimiento Rojo (mediano).
200 gr de Calabaza.
2 Berenjenas (medianas).
1 manojo de Espárragos.
3 Huevos.
300 ml  de Nata.
Una pizca de sal

La preparación es la misma...
Cortar las verduras en taquitos (pequeños), repartirlas sobre la base de la masa y verter la mezcla de huevo y nata.
El horneado es el mismo, unos 20 minutos.


Espero que lo disfrutéis.

Nos vemos en las redes ;)


martes, 4 de junio de 2013

Sandwich Clásico

No por ser el sandwich mas sencillo es el menos rico; de echo, le podemos conferir el status de "Clásico" ya que fue uno (sino el) de los primeros en ser elaborados.

Salsa: 
2 cda de Mantequilla.
1 cda de Mayonesa.
2 cda de Agua.
Pizca de Sal.



En un  cuenco mezclamos 2 cucharas de mantequilla, 1 de mayonesa y un poquito de sal.
Removemos un poco y por último, ponéis 2 cucharadas de agua.

Regla General:
Untaremos cada rebanada de pan con esta salsa.

Ingredientes:
Ingredientes:
Pan de miga (o pan de molde SIN CORTEZA)
Jamón cocido.
Queso en lonchas.

Untaremos el pan con la salsa
Colocamos una loncha de jamón, una de queso y encima, otra de jamón y tapamos con la otra rebanada de pan.


Sandwich Olímpico

Dicen por ahí que las primeras veces que se escucharon la palabra “Sandwich” fue sobre el 1760 y además todo esto, vino porque había un aristócrata se cansaba de esperar a que le sirvieran la comida y pidió que le llevasen una loncha de carne y algo de pan…
Algo más tarde, de mano de los ingleses llegó el pan de molde o “pan de miga”.

Éstos usaban unos moldes de lata para darle forma al pan para posteriormente, cortarlo en unas finísimas rebanadas.

(Me encanta contaros un poquito de historia sobre los alimentos a los que ya estamos acostumbrados, nos gustan y a los que por normal general; no solemos prestarle mayor importancia  pero va, vamos a la receta que si no, me pasare el día divagando  ^_^)

Pero bueno; vamos a lo nuestro!.


Salsa: 
2 cda de Mantequilla.
1 cda de Mayonesa.
2 cda de Agua.
Pizca de Sal




Lo primero de todo será hacer nuestra salsa.
En un  cuenco mezclamos 2 cucharas de mantequilla, 1 de mayonesa y un poquito de sal.
Removemos un poco y por último, ponéis 2 cucharadas de agua.

*(No lo parece, pero son las cucharas de sopa.)


Regla General:
Untaremos cada rebanada de pan con esta salsa.
 - Untar no significa excederse. -





Ingredientes:
3 Pan de miga (o pan de molde SIN CORTEZA)
Huevo hervido.
Jamón cocido.
Queso en lonchas (que no sea un queso con mucha personalidad. Yo lo hago con el Havarti).
Lechuga (personalmente encuentro que la rúcula le da más carácter pero he utilizado lechuga por si no os gusta la rúcula).

Sobre el primer pan (previamente untado) pondremos una loncha de jamón y otra de queso.
Montamos la segunda rebanada de pan (untada por las dos caras) y colocamos la lechuga.




Como el huevo hervido es algo seco, deberemos añadir un poco mas de humedad para evitar que a la hora de comer el sandwich tengamos la sensación de estar comiendo una pasta.
Así pues, untaremos la lechuga con un poquito de salsa.
Y a continuación y iremos colocando el huevo en láminas no muy gruesas y tapamos el sandwich con la rebanada de pan restante.



Para evitar destrozar el sandwich cuando lo cortemos tan solo debemos tener en cuenta 3 puntos.- Presionar ligeramente el sandwich. "Presionar ligeramente" no significa aplastarlos.
- No usar un cuchillo de sierra. A de ser de hoja lisa.
- A la hora de cortar, no arrastréis el cuchillo.

Personalmente, como suele poner de 2 a 3 variedades diferentes, los corto en 4 así son mas pequeños y da tiempo a probarlos todos y poder repetir :) 





¿Cual es vuestro sándwich favorito?.

Un abrazo ;)

Batido Salvaje

Diferente, divertido y chic pero sobretodo ¡dispuesto a sorprender!.
De eso se trata éste batido.

Ingredientes para 6 batidos:
  • 40 gr. de Arándanos.
  • 50 gr. de Frambuesas.
  • 100 gr. de Fresas.
  • 3 tazas (vasos) de Leche.
  • 2 cdtas de Azúcar Moreno (opcional)


Propiedades:
Frambuesas: Proteínas, Fibra, Hidratos de Carbono, Vitaminas A, C, Ácido Fólico, Potasio, Calcio y Magnesio. Gran fuente de Antioxidantes naturales.
Arándanos: Antocianósidos, Antibacterianas.
Fresas: Se dice que aporta mas Vitamina C que cualquier cítrico. Son Diureticas y Antioxidantes así como también aporta propiedades Antibacterianas.


*Para hacerlo aún mas refrescante, podéis añadirle hielo picado en escamas*


Otra opción "menos sana" es sustituir las fresas por helado de fresa; ésto le aportará un frío extra y una textura más cremosa.

Espero que os haya gustado.

Nos vemos en las redes ;)

Batido Chocolateado

El batido por excelencia a los adictos al chocolate y de los niños

Va genial tanto en desayunos como en meriendas acompañando dulces de hojaldre (palmeras, lazos...).

Chocolateado:
  • 250 ml de Leche.
  • 4 cdas de Cacao en polvo (Cola cao / Nesquick en su defecto)
  • ½ cdta de extracto de Vainilla.
  • 1 Plátano.
  • 1 -2 cdta de Miel (opcional dependiendo de lo dulcer@s que seáis)


Propiedades:
Cacao: Aporta grandes cantidades de Antioxidantes (flavonoides).
Plátano: Fuente de Potasio, Magnesio, Ácido Fólico y Fibra, así tambien como Vitaminas A y C y en algo menor cantidad, Vitaminas B1, B2 y B6


*Para hacerlo aún mas refrescante, podéis añadirle hielo picado en escamas*




Batido Atardecer.

Ideal para las tardes de verano ya que nos saciará bastante el apetito a la hora de esperar el momento de la cena que de por sí, por culpa del calor, solemos retrasar bastante.

Atardecer:

  • 1 Mango
  • 1 Plátano
  • 2 Melocotones
  • 4 tazas de zumo de Naranja

Propiedades:
Melocotón: Minerales (P, K, Mg, Fe), Vitamina C y otras vitaminas tales como; P, PP, E, B1, B2, B9.
Mango: En su gran mayoría, Vitamina C y A.
Plátano: Fuente de Potasio, Magnesio, Ácido Fólico y Fibra, así tambien como Vitaminas A y C y en algo menor cantidad, Vitaminas B1, B2 y B6


*Para hacerlo aún mas refrescante, podéis añadirles hielo picado en escamas*
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